"... J'ai appris à cuisiner avec ma grand-mère Josèphe, dans les derniers contreforts des Cévennes. Elle était ronde et coquette, pauvre et généreuse et me régalait d'une simple salade de pissenlit aux lardons. J'ai compris que l'on pouvait passer d'un restaurant 3 macarons à la table d'un hôte dans les Abruzzes en gardant le même souvenir ému. Plus les cuisiniers sont généreux, plus ces moments se prolongent.

Alors, cuisinez, faites de belles tables et donnez à ceux qui vous entourent l'espoir de souvenirs éternels".